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Diète alternée et changements métaboliques
Les polyphénols: absorption et effets sur l'organisme
Les fibres alimentaires bonnes pour les athlètes
poivron farcie au thon et yaourt
La salade verte un alimentsanté qui cache son jeu

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Nutrition

Diète alternée et changements métaboliques


L’obésité et le surpoids gagnent du terrain dans tous les pays occidentaux y compris dans les pays en développement. La sédentarité et la disponibilité 24h/24h 7j/7j d’aliments à forte densité calorique sont les principales causes de cette épidémie.
Les nombreuses tentatives de réduction des apports caloriques (régimes hypocaloriques, utilisation d’édulcorants..) ou d’augmentation de la dépense énergétique par la pratique régulière d’une activité physiques n’ont eu que des résultats mitigés sur la perte de poids à moyen (6 mois) ou long terme (>1an).

Les polyphénols: absorption et effets sur l'organisme


Dans la grande majorité, l’homme n’a plus à se soucier de trouver de la nourriture qui est abondante et disponible. L’inquiétude de la qualité des aliments a pris le dessus sur la disponibilité et de nombreuses questions se posent sur le bon régime alimentaire à adopter pour vieillir en relative bonne santé. Les états et les organismes internationaux comme l’OMS ont élaboré des rations conseillées sur la base d’études épidémiologiques.

Les fibres alimentaires bonnes pour les athlètes


Les fibres alimentaires on sait plus ou moins ce que sait, on les associe aux fruits et légumes mais on ne sait pas toujours pourquoi elles sont si importantes pour notre organisme. Les fibres n’apportent pourtant aucunes calories utilisées par le corps mais elles sont la clé d’une bonne santé et pas uniquement intestinale !
 
D’après l’ANSES « Les fibres alimentaires sont :
Des polymères glucidiques (DP ≥ 3) d’origine végétale, associés ou non dans la plante, à de la lignine ou à d’autres constituants non glucidiques (polyphénols, cires, saponines, cutine, phytates, phytostérols.

poivron farcie au thon et yaourt

Le poivron orange met de la couleur dans vos plat et sa saveur est plus douce et subtile que celle du poivron vert ou rouge plus corsée.

Le thon apporte des protéines (choisissez le provenant d'une pêche équitable et raisonnée).

La crème fraiche (18%MG) peut être remplacée par un yaourt nature mixée.

Le poivron farcie peut s'accompagner d'une salade et d'un peu de riz/blé/quinoa...

Ingredients pour 4 personnes:

4 gros poivrons (choisissez la couleur)

La salade verte un alimentsanté qui cache son jeu

La salade verte c'est une entrée facile et les variétés sont si nombreuses (on en compte plus de 200!) qu'on peut varier les couleurs et les saveurs.

La laitue(batavia, feuille de chêne, laitue iceberg..) était connue des Romains comme facilitant le sommeil.
Les graines de laitue batavia (Lastuca sativa) sont d'ailleurs étudiées pour leurs effets psychotiques! (je n'ai rien dit là!).L'huile essentielle extraite de graines de laitue amplifierai les effets du phenobarbital avec peut être des applications possibles dans l'épilepsie mais il faut rester prudent.

La banane ferait grossir ? soyons sérieux

J'entend souvent dire que la banane fait grossir. C'est un fruit qui est riches ensucres complexeset enminérauxtout en ayant un apport interessant envitamines du groupe B essentielles pour un bon métabolisme énergétique (vitamine B6 surtout).

C'est en partie la raison pour laquelle les sportifs l'adore.

Une banane de taille moyenne pèse environs 150g et représente 110Kcal avec un apport de 25g de glucides.

Selon son degré de maturité la banane contiendra plus ou moins de l'amidon (starch en anglais), un glucide composé de nombreuses molécules de glucose (comme un collier de perles à plusieurs branches).

le lait concentré: Aliment de récupération du sportif

Pendant un exercice musculaire la voie métabolique primordiale est celle qui permet la synthèse d'ATP et la fourniture d'énergie necessaire  à la contraction musculaire.



Les mouvements répétés des fibres musculaires subissant de nombreux étirements parfois au delà du raisonnable entrainent des micro-lésions qui seront réparées lors du repos.

Le muscle utilise au début de l'exercice ses réserves de glucides stockés sous forme de glycogène.

Pommes de Terre, topinambours au four allégés

Une alternative au gratin de pommes de Terre et une façon simple et goûteuse de manger des topinambours, riches en oligofructose et fibres en tout genre bonnes pour le microbiote mais aussi pour les muscles, le foie, les reins et même le cerveau alors.... pourquoi hésiter!


Prenez des pommes de terres, des topinambours, des oignons jaunes et un bouillon de boeuf ou de poulet (dégraissé si possible).

Eplucher et découper en fine rondelles les pommes de terre et les topinambours.

Quelle cuisson pour les aliments?

Depuis la maitrise du feu, l'homme cuit ses aliments.la cuisson a des effets bénéfiques en détrusiant les parasites, champignons, germes qui peuvent contaminer les aliments.

La température améliore la digestibilité des protéines animales, le blanc d'oeuf est plus digeste cuit que crus.

Les facteurs antinutritionnels (ex acides phytiques) des légumineuses (lentilles, pois cassés, pois chiches etc..) qui ralentissent l'absorption intestinale des minéraux sont détruits par la cuisson.

Equilibre minéral chez le sportif diabétique type 1

L
e corps humain est constitué de 60 % d’eau (environ 40 litres) chez l’adulte. Les 2/3 de ce volume (environs 25l) constituent le compartiment intracellulaire (dans les cellules), le reste étant distribué dans les compartiments extracellulaires : plasma (3 litres), liquide interstitiel, lymphe, liquide céphalo-rachidien.Le milieu intérieur constitué des liquides extracellulaires doit avoir une composition constante.
Les électrolytes (sels minéraux chargés) sont présents dans les liquides du corps humain mais aussi dans le squelette ou les protéines.